生わさび鯛茶漬け｜伊豆わさび食品さんの生わさび使用

鯛のアラは比較的安く売っています。 鯛の刺身用は柵を買ってくれば手軽にできます。

塩水を用意しを入れて2~3分漬けておきます。 身の中の余分な水分が抜け、表面についた鱗なども取ります。 時間が経ったら、水気を取っておきましょう。

鯛のアラにお湯をかけ、霜降りをします。 ウロコが取れやすくなり、血などの汚れも落とします。 ウロコは鋭いので、手袋などを付けて洗いましょう。

鍋に鯛のアラ・水1L・酒大さじ1・ねぎの青い部分を入れて、約30分ほど弱火で出汁を取ります。 アクが浮いてきますので、丁寧に取りましょう。

刺身をお好きな厚さに切って盛り付けます。 鯛茶漬けは、出汁で身に火が通るため、厚めに来るのが美味しい！

煮だしたアラには、ほほ肉と頭肉とカマ肉があるので、ここで分けておきましょう。 食べられる肉は、出汁に入れましょう。

出汁に白だし大さじ2を入れて、少し沸騰させれば出汁の完成です。

最後に、丼に刺身を乗せ出汁を注ぎ、生わさびを乗っけたら完成です！！